Somlói galuska egyszerűen (Hungarian Sponge Cake Recipe)

Hozzávalók:
A piskótához:
6 tojás
6 csapott evőkanál cukor
6 csapott evőkanál liszt
1/4 csomag sütőpor
10 dkg ét tortabevonó
1 csomag csokoládés pudingpor
tej
cukor
rumaroma
tejszínhab

Elkészítés:
Először sütök egy piskótát: a tojásokat kettéválasztom, a tojássárgáját a 6 kanál kristálycukorral jó habosra kikavarom, közben a 6 evőkanál lisztet öszekeverem egy kissebb tálban a sütőporral. Ezután felverem a tojásfehérjét, a kikavart tojássárgához öntöm, és körkörös mozdulatokkal összekeverem, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, de úgy nem egyszerre, hanem három-négy adagban keverem hozzá. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, előmelegített forró sütőbe teszem 3 percre, hogy hirtelen feljöjjön a tészta, és 3 perc után középső fokozatra mérsékelem a sütőt /ez nagyon fontos/.

Ezalatt elkészítem az öntetet: a csokipudingot megfőzöm a csomagoláson leírtak szerint, félreteszem hűlni. Közben gőzfürdőn felolvasztjom a tortabevonót, és a gőzfürdőről levéve hozzákeverem a csokipudingot és egy kevés rumot. Ha túl sűrű, tejet öntünk hozzá.

A kihűlt piskótát kis kockákra vágom, tálkákba teszem, és az elkészített öntettel leöntöm, a tetejére tejszínhabot teszek. Aki szereti, rumos tejbe áztatott mazsolát is szórhat rá.

Megjegyzés:
A piskóta nagyon finom, könnyű, habos lesz, ha így készíted el! Ezt egy cukrász mestertől tanultam, ez a hamis somlói galuska. Ma épp ezt csináltam a családomnak, mert imádják!

http://www.mindmegette.hu/somloi-galuska-egyszeruen.recept

Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej) Photo

Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej)

Floating Island will look like a vanilla pudding with a dollop of meringue on top, and tastes between tapioca pudding and a mild crème brûlée. Served in a wine glass, this simple dish can lift a hot afternoon into a classy occasion.

Ingredients

• 3 eggs, separated
• 150 g (5 1/4 oz) confectioner's sugar
• 1 l (1 quart) milk
• 1 stick vanilla
• 1/2 teaspoon cake flour

Whip the egg whites with 3 tablespoons of sugar until stiff. Boil water in a low casserole-type pot with a wide bottom, and gently add spoon-size whipped egg-white dumplings a few at a time. Turn them over when they have grown and cook for 1-2 minutes. Remove the dumplings with a skimmer, and drain in a strainer.

Mix the egg yolks with 1 dl (1/2 cup) milk, the remaining sugar, and the flour. Put the vanilla in the rest of the milk and bring to a boil, then pour into the egg yolk mixture, stirring all the while. Stirring, cook very slowly without boiling until it thickens. When it coats your spoon, you are ready to go.

Pour into wine glasses or small bowls and chill.

photo: Jennifer Stiller, (c) 2011

Somloi Galuska (Sponge Cake) Recipe

Somloi Galuska (Sponge Cake)

Ingredients:
3 1/2 oz. raisins soaked in rum
3 1/2 oz. ground walnuts
Whipped cream made from 1 cup heavy cream

Sponge Cake:
6 eggs
6 tbsp. powdered sugar
3 1/2 oz. walnut
1 heaping tbsp. cocoa

Rum Sauce:
1 1/2 cups milk
5 oz. sugar
1 tsp. ground lemon peel
1 tsp. ground orange peel
2 tbsp. rum

Vanilla Cream:
1 1/2 cups milk
1 whole vanilla stick
2 egg yolks
2 oz. powdered sugar
1 tsp. corn starch

Chocolate Syrup:
7 oz.
bitter dark chocolate
2 tbsp. rum

1. To prepare the sponge cake, beat the egg yolks and sugar until stiff, add the flour, then the stiffly beaten egg whites. Combine. Divide the mixture in two. Mix the ground walnuts into one half and the cocoa into the other. Pour the mixes separately into a high baking sheet lined with baking paper and bake in a medium hot oven until ready. (the sponge cake should be done in about 12 minutes. To prevent the cake from collapsing, do not open the oven door.)

2. Boil the milk and the vanilla stick for 5 minutes, remove, add egg yolks , sugar, and the corn starch.

3. To prepare the rum syrup, cook the sugar in 1 cup milk, the lemon and orange peel for 15 minutes, then add rum.

4. Break the sponge cake into smaller pieces and combine. Place one layer of sponge cake in the bottom of a large glass or on a plate, sprinkle with the rum syrup, the ground walnuts, raisins, smooth some of the vanilla cream on top, then repeat the layers again.

Make sure the top layer is sponge cake. Sprinkle the top with cocoa, add whipped cream made from 1 cup heavy cream, and pour the chocolate syrup on top.

Zserbó Hungarian Recipe

Zserbó

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 300 g margarin
• 50 g porcukor
• 2 db tojássárgája
• 1 tasak sütőpor
• 1 tasak élesztő
• 100 ml tej

Töltelék:

• 100 g darált dió
• 1.5 tasak vaníliás cukor
• 300 g sárgabarack lekvár

Lisztből, tejből, vajból, tojássárgájából, sütőporból, porcukorból és az élesztőből közepesen kemény tésztát készítünk. Három egyenlő részre osztjuk, hűtőben 20-30 percig pihetetjük.
A tésztát a sütőtepsi méretének megfelelő nagyságúra nyújtjuk. Az első lapot vajjal kikent és liszttel meghintett tepsibe tesszük, megkenjük lekvárral és meghintjük a dió felével. Következő lap, lekvár, dió, utolsó lap.

Sütés: előmelegített sütőben 150 celsius (300 F) fokon kb. 30 percig sütjük.
Csokoládémasszát öntünk a kihűlt tésztára.

Search Amazon.com for vanilla sugar

Madártej (Bird's Milk) Recipe

Madártej

Hozzávalók:

• 1 l tej
• 3 tojás kettéválasztva
• 2-3 ek porcukor 2 vaníliás cukor
• citromhéj
• 1 ek liszt

A tejet takaréklángon feltesszük egy lábosban főni.

Közben a tojások fehérjéjét habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.

Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva mefordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük.

Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 ek cukrot, egy vaníliás cukrot, citromhéjat, és egy evőkanál lisztet. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal higítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon. Húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.

Tipp: Kis tálkákba téve, fahéjjal, vagy kakaóporral meghintve tálaljuk.

Végül a habfelhőket öntsük a kész vaníliás tejre, és lefedve hűtsük le.

Search Amazon.com for vanilla sugar

Crêpes (Hungarian: Palacsinta) Recipe

Crêpes (Hungarian: Palacsinta)
Some might call these Hungarian pancakes. Unlike American pancakes, these are served at all meals, and even dessert, much like a crêpe. Fillings include jam and Nutella.

• 2 Eggs
• Pinch of salt
• 1 tsp. sugar (for sweet crepes only)
• 3 dl (1 1/4 cup) of milk
• 150 grams (5 1/4 oz) of flour
• 1 dl (1/2 cup) of soda water
• Oil (for frying)

Makes 12.
Mix eggs, salt, 2 dl milk, and flour in a large bowl. You can add sugar as well, if you like. Mix in rest of milk and soda water. Mix until creamy.

Let the mixture rest at least 15 minutes.

Add milk or soda water if the batter is too thick.

Lightly oil the pan with a pastry brush, heat.

Pour in small ladle of the batter. Gently shake the pan and fry. When the crêpe no longer sticks, fry a few seconds more. Turn the crêpe using a spatula, and continue to fry.

"Made in Hungary" clothing collection

T-shirts, mugs, hats, bags and more

Karácsonyi sütemény

Karácsonyi sütemény

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 2 egész tojás
• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• kevés só

A vajat, cukrot és a tojásokat jól összekeverjük és hozzádolgozzuk a sütőporral kevert lisztet. A tésztát késfokvastagságnyira kinyújtjuk, tetszés szerinti kis formákra szaggatjuk és kikent tepsiben aranysárgára kisütjük. Bádogdobozban hónapokig eláll.

http://hungarianbookstore.com/

Hungarian Christmas and Advent Recipes

Looking for a Christmas or Advent recipe? Lots of pastries and more found right here. Celebrate the birth of the most sweet Lord, Jesus Christ by baking up a delightful dessert.

Christmas (Karácsonyi sütemények)

Puncsgolyók

Puncsgolyók

Hozzávalók:

• 20 dkg piskótamorzsa
• 4 evőkanál rum
• 4 evőkanál málnaszörp
• 10 dkg cukor
• 6 dkg vaj
• 3 dkg kakaó
• 5 dkg darált dió
• 10 dkg reszelt csokoládé

A piskótamorzsát leöntjük rummal, szörppel és 10 dkg cukorból és 1 dl vízből főzött, kihűtött sziruppal összekeverjük. Állni hagyjuk. A vajat kikeverjük a piskótával. A masszából golyókat formálunk, reszelt csokoládéban megforgatjuk. Mignonpapírban tálaljuk.

Mézes lapok

Mézes lapok

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 6 dkg zsír
• 10 dkg cukor
• 4 evőkanál olvasztott méz
• 3-4 kanál tejföl
• 2 tojás

A hozzávalókból négy lapot sütünk.

Krém: 2 tojás, 2 evőkanál cukorral kikeverni, 2 kanál liszt, 4 dl tej jól kikeverni, vaníliát és kis rumot beletenni. Ezt felfőzni, de rum nélkül, a rum utoljára jön bele, mikor már a krém kihűlt. 20 dkg vajat kikeverünk 15 dkg cukorral és a két krémet összekeverjük.

Máz: 20 dkg cukor, 3 kanál tej, 3 dkg kakaó, felfőzni és ha összeforrt, a tűzről levéve 10 dkg vajat keverünk bele. Ezzel simára jól eldolgozzuk és langyosan a kihűlt tésztára kenjük.

Mézes lapok

Mézes lapok

Hozzávalók:

• 15 dkg cukor
• 1 tojás
• 5 dkg zsír
• 2 kanál méz
• 6 kanál tej

A hozzávalókat tűzön felmelegítjük, majd beletesszünk 45 dkg lisztet és 1 késhegy szódabikarbónát.

Töltelékhez 2 dl tejet, 2 kanál cukrot, 2 kanál lisztet, 2 tojást, és 1 csomag vaníliáscukrot sűrűre főzzük. 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikeverünk. Ha a krém kihűlt összekeverjük a vajjal. A tetejére csokimáz kerül.

Egyszerű mézeskalács

Egyszerű mézeskalács

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája
• 1.5 kg liszt
• 1 dkg szódabikarbóna
• 30 dkg méz
• 20 dkg cukor

A felforralt mézzel leöntjük a lisztet, utána összekeverjük a többi hozzávalóval majd fahéjjal, citromhéjjal, és egyéb fűszerekkel. Kinyújtjuk majd mintázzuk és kisütjük.

Nugátcsillag

Nugátcsillag

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 2 dkg kakaó
• 12.5 dkg vaj
• 7.5 dkg finomított cukor
• 7.5 dkg darált mandula
• 2 tojás

A hozzávalókból tésztát gyúrunk és 2-3 órán át hideg helyen pihentetjük. A tésztát belisztezett gyúródeszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, és csillagokat szaggatunk, amiket sütőpapírral kibélelt sütőlemezen 175 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.

Díszítéshez: 5 dkg mogyoró, 10 dkg puha mogyorós nugát, 20 dkg sötét bevonócsokoládé, cukorgyöngy. Felmelegített serpenyőben megpirítjuk a mogyorót, és a héját konyharuhával ledörzsöljük. A meghámozott mogyorót finomra daráljuk és elkeverjük a nugáttal. 2-2 csillagot összeragasztunk a mogyorós nugátkrémmel, majd a tetejét a bevonócsokoládéval kenjük be és színes gyöngycukorral díszítjük.

Karácsonyi habkarika

Karácsonyi habkarika

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 1 teáskanál citromlé
• 15 dkg cukor

Legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd hozzákeverjük a citromlevet, 15 dkg cukrot amíg a késvágás látható marad benne. A habmasszát nagylyukú nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire (kb. 6 cm átmérőjű) karikákat spriccelünk. Tarka cukormorzsával megszórjuk és néhány órán át száradni hagyjuk. 100-120 ˚C 120-140 percen at süssük.

A karikákat konyhai rácsra téve hűlni hagyjuk, majd tetszés szerint ételfestékkel színezett porcukormázzal, süteménydíszekkel, tarka szemcsés cukorral díszítjük.

Karácsonyfadísz

Karácsonyfadísz

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 25 dkg cukor
• 1 csomag sütőpor
• 3-4 tojásból

A hozzávalókból tésztát készítünk, majd azt megfelezzük. Az egyik felébe 1 evőkanál kakaót teszünk, a másik felébe citrom héját reszelünk. Kinyújtjuk, különféle formákkal kiszaggatjuk, és tojással megkenve színes cukrot, vagy vágott diót teszünk a tetejére.

Mézes-bábos Karácsonyra

Mézes-bábos Karácsonyra

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1/2 kg porcukor
• 6 tojás
• 20 dkg méz
• késhegynyi szódabikarbóna
• reszelt citromhéj
• szegfűszeg
• fahéj
• esetleg ánizs

A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a tésztát a hozzávalókból, és hűtőszekrénybe pihentetni, hogy ne ragadjon. Meglisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tésztát kiszagatjuk tetszés szerinti süteményformákkal, vagy vághatók előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző figurák. A csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s más sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula, mogyoró, mák, ánizs, cukorhabból nyomott minta.

Sütésnél vigyázni kell, mert a vékony mézes tésztát hamar megkaphatja a forró sütő, megéghet. A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként felakasztandó mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel, hogy cérnát lehessen fűzni beléjük.

Karácsonyi kalács

Karácsonyi kalács

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 15-20 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• kevés só
• 1 evőkanál rum
• 2 egész tojás
• 1 citrom héj
• 15-17 dkg vaj
• 25 dkg áttört túró
• 15 dkg mazsola
• 12 dkg reszelt mandula

A sütőporral vegyített lisztet a gyúrótáblára szitáljuk, közepére mélyedést nyomunk, abba tesszük a cukrot, tojást, ízeket, rumot. A liszt egy részével sűrű pépet keverünk, majd rárakjuk a darabokra vágott hideg vajat, az áttört túrót, a tisztított mazsolát, és mandulát. Liszttel betemetjük, gombóccá összenyomjuk, és a közepéből kiindulva sima tésztává gyúrjuk. Ovális formára kinyújtjuk, cipóformára összehajtjuk, és zsírozott lemezen sütjük. Sütési ideje: 70-80 perc, gyenge, közép meleg sütőben. Sütés után rögtön bekenjük olvasztott vajjal, és behintjük porcukorral.

Gesztenyés kifli

Gesztenyés kifli

Hozzávalók:

• 48 dkg liszt
• 28 dkg vaj vagy margarin
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 1.5 dkg élesztő
• 2 kanál tejföl
• Só
• 50 dkg gesztenyepüré.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, egy kevés langyos tejben megáztatott élesztővel, cukorral, tejföllel rétestészta keménységűre gyúrjuk, és egy kissé pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk, kockára vágjuk, és egy kevés rummal, cukorral, vaníliával ízesített gesztenyepürével megtöltjük. Kiflialakra formáljuk, tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenjük, 20-30 percig pihentetjük, kelesztjük, és mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük. Ha megsült, meghintjük vaníliás porcukorral.

Marcipán félholdak

Marcipán félholdak

Hozzávalók:

• 200 g nyers marcipánmassza
• 75 g porcukor
• 150 g őrölt mandula
• 3 teáskanál étkezési keményítő
• 1 tojásfehérje
• 30 g apróra vágott cukrozott citromhéj
• 2 teáskanál narancs- vagy mandulalikőr
• fél tasak citrom aroma

A hozzávalókat egy dagasztófejjel ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton egyenletes masszává eldolgozzuk. Porcukorral megszórt gyúródeszkán szűk 1 cm vastagra kinyújtjuk, félholdakat szúrunk ki belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, sütőbe helyezzük (175-200 ˚C, sütési idő: 10-12 perc). A kihűlt félholdakat porcukorral megszórjuk.

Csokoládés karácsonyfadísz

Csokoládés karácsonyfadísz

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 dkg csokoládé
• 20 dkg darás liszt

A keményre felvert tojáshabba belekeverjük az átszitált porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt csokoládét, és lisztet. Mindezt könnyedén összekeverjük és a tésztát csővel ellátott nyomózsákba tesszük, majd kikent tepsibe koszorúkat vagy más figurákat nyomunk belőle. Meleg sütőben lassan sütjük.