Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej) Photo

Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej)

Floating Island will look like a vanilla pudding with a dollop of meringue on top, and tastes between tapioca pudding and a mild crème brûlée. Served in a wine glass, this simple dish can lift a hot afternoon into a classy occasion.

Ingredients

• 3 eggs, separated
• 150 g (5 1/4 oz) confectioner's sugar
• 1 l (1 quart) milk
• 1 stick vanilla
• 1/2 teaspoon cake flour

Whip the egg whites with 3 tablespoons of sugar until stiff. Boil water in a low casserole-type pot with a wide bottom, and gently add spoon-size whipped egg-white dumplings a few at a time. Turn them over when they have grown and cook for 1-2 minutes. Remove the dumplings with a skimmer, and drain in a strainer.

Mix the egg yolks with 1 dl (1/2 cup) milk, the remaining sugar, and the flour. Put the vanilla in the rest of the milk and bring to a boil, then pour into the egg yolk mixture, stirring all the while. Stirring, cook very slowly without boiling until it thickens. When it coats your spoon, you are ready to go.

Pour into wine glasses or small bowls and chill.

photo: Jennifer Stiller, (c) 2011

Madártej (Bird's Milk) Recipe

Madártej

Hozzávalók:

• 1 l tej
• 3 tojás kettéválasztva
• 2-3 ek porcukor 2 vaníliás cukor
• citromhéj
• 1 ek liszt

A tejet takaréklángon feltesszük egy lábosban főni.

Közben a tojások fehérjéjét habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.

Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva mefordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük.

Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 ek cukrot, egy vaníliás cukrot, citromhéjat, és egy evőkanál lisztet. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal higítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon. Húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.

Tipp: Kis tálkákba téve, fahéjjal, vagy kakaóporral meghintve tálaljuk.

Végül a habfelhőket öntsük a kész vaníliás tejre, és lefedve hűtsük le.

Search Amazon.com for vanilla sugar

Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej)

Floating Island (also called Bird's Milk) (Hungarian: Mádartej)

Floating Island will look like a vanilla pudding with a dollop of meringue on top, and tastes between tapioca pudding and a mild crème brûlée. Served in a wine glass, this simple dish can lift a hot afternoon into a classy occasion.

Ingredients

• 3 eggs, separated
• 150 g *5 1/4 oz) confectioner's sugar
• 1 l (1 quart) milk
• 1 stick vanilla
• 1/2 teaspoon cake flour

Whip the egg whites with 3 tablespoons of sugar until stiff. Boil water in a low casserole-type pot with a wide bottom, and gently add spoon-size whipped egg-white dumplings a few at a time. Turn them over when they have grown and cook for 1-2 minutes. Remove the dumplings with a skimmer, and drain in a strainer.

Mix the egg yolks with 1 dl (1/2 cup) milk, the remaining sugar, and the flour. Put the vanilla in the rest of the milk and bring to a boil, then pour into the egg yolk mixture, stirring all the while. Stirring, cook very slowly without boiling until it thickens. When it coats your spoon, you are ready to go.

Pour into wine glasses or small bowls and chill.